{"id":11353,"date":"2018-05-11T18:47:30","date_gmt":"2018-05-11T21:47:30","guid":{"rendered":"https:\/\/templura.com\/tienda\/?p=11353"},"modified":"2021-06-09T15:16:46","modified_gmt":"2021-06-09T18:16:46","slug":"vegetales-patagonicos-para-regalar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/templura.com\/tienda\/vegetales-patagonicos-para-regalar\/","title":{"rendered":"Vegetales Patag\u00f3nicos para regalar"},"content":{"rendered":"

En la Patagonia, a orillas del lago Nahuel Huapi, nace Valleverde, una peque\u00f1a empresa familiar fundada por Francisco Ponzinibbio.<\/strong>\"\"<\/a><\/p>\n

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Valleverde es parte de los regalos gourmet<\/strong><\/a> desde que naci\u00f3 Templura<\/strong> en el 2004. La gran variedad de productos que han desarrollado en este tiempo hace que est\u00e9n presente en todas nuestras propuestas de regalos que incluyen alimentos diferenciados de calidad y muy buena presentaci\u00f3n.<\/p>\n

Les presentamos a Francisco: recibido de ingeniero agr\u00f3nomo, hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os se instal\u00f3 en San Carlos de Bariloche, alquil\u00f3 un inmueble que ten\u00eda c\u00e1maras frigor\u00edficas y empez\u00f3 a prestar servicio de fr\u00edo para almacenamiento de fruta congelada, truchas, pollos, madurado de bananas, etc. Una vez pasado el desaf\u00edo de poner en marcha las instalaciones, y adquirido el manejo de la operatoria, se dio cuenta de que le faltaba algo, as\u00ed empez\u00f3 a comprar fruta fina y algunos vegetales de la zona y congelarlos. Al transitar una \u00e9poca dif\u00edcil empez\u00f3 a trabajar en lo que se llama \u201cIV gama\u201d, vegetales lavados listos para consumir, algunos en bolsas con atm\u00f3sfera controlada, otros en bandejitas. Verduras para sopa, ensaladas listas, bolsas de lechuga, espinaca, acelga entre otros. As\u00ed logr\u00f3 tener un buen espacio en las g\u00f3ndolas, pero pronto llegar\u00eda la crisis del 2001.<\/p>\n

Es as\u00ed que, al empezar un proceso de sustituci\u00f3n de importaciones, ten\u00edan la oportunidad de reemplazar productos ya existentes que estaban dejando de venderse.<\/p>\n

La paciencia, el trabajo duro y la pr\u00e1ctica los ayud\u00f3 a reconocer las oportunidades y estar listos para aprovecharlas. Francisco, junto a su peque\u00f1o equipo, decidieron hacer pruebas de ahumado en vegetales, hongos, berenjenas y tomates. Luego afinar\u00edan la t\u00e9cnica y se convertir\u00edan en un referente en el tema. Hoy Valleverde Patagonia cuenta con una l\u00ednea de conservas en frasco, otra en latas, una de pat\u00e9s vegetales, una de deshidratados y otra de acetos y vinagres.<\/p>\n

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Proceso de Ahumado y cuidado del medioambiente<\/u><\/p>\n

Desde que Francisco eligi\u00f3 vivir en Bariloche, un lugar enmarcado en la naturaleza supo que hab\u00eda que cuidarla. \u201cPodemos trabajar sin contaminar, podemos pasear sin ensuciar, podemos envasar sin usar aditivos que en definitiva son compuestos qu\u00edmicos y para producirlos se us\u00f3 mucha energ\u00eda y se us\u00f3 mucha agua, entre otras cosas. Vivimos en un lugar privilegiado y tenemos la planta en la costa del lago con una vista fuera de lo com\u00fan. No ser cuidadosos con el medioambiente ser\u00eda no cuidarnos a nosotros mismos\u201d, reflexiona.<\/p>\n

A la hora de hablar del ahumado nos cuenta que lo hacen en fr\u00edo \u201ctenemos un horno donde se disponen los vegetales en bandejas. Por otro lado, tenemos un dispositivo donde se coloca el aserr\u00edn h\u00famedo y se lo quema por circulaci\u00f3n forzada de aire\u201d. Francisco nos cuenta, adem\u00e1s, que la idea es que la combusti\u00f3n del aserr\u00edn sea a la menor temperatura posible para que no se volatilicen los compuestos que pudieran llegar a ser perjudiciales para la salud.<\/p>\n

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Asimismo, usan exclusivamente cipr\u00e9s de la cordillera, una especie aut\u00f3ctona y caracter\u00edstica de la zona que tiene muy buen aroma y poca resina \u201cesto es clave, ya que la resina al quemarse genera compuestos no deseables. Por eso maderas como el pino no son recomendables\u201d, explica Francisco.<\/p>\n

Expectativas<\/u><\/p>\n

La experiencia llevo a Francisco a determinar que el consumidor quiere un producto novedoso, ex\u00f3tico, de buena calidad y pr\u00e1cticamente listo para consumir. \u201cNos gusta creer que hacemos cosas ricas y que la gente nos elije para quedar bien, ya sea regalando o agasajando amigos. Es nuestra fantas\u00eda pensar que no hacemos alimentos, sino que fabricamos complementos que ayudan a que una reuni\u00f3n sea un momento especial, distendido y agradable entre amigos, en familia o tambi\u00e9n solos. Un gusto que uno se da\u201d.<\/p>\n

Valleverde Patagonia busca hacer cosas distintas a las que ya existen, diferenciarse por dar la mejor calidad en sus productos, \u201cqueremos que nuestros clientes se sientan a gusto compr\u00e1ndonos, que nos conozcan y sepan c\u00f3mo trabajamos y que no cambiamos nuestra metodolog\u00eda sin avisar. Que tengan la tranquilidad de que no va a haber sorpresas. En cuanto a los consumidores, que al elegir uno de nuestros productos siempre est\u00e9n satisfechos con lo que compraron y nos recomienden\u201d.<\/p>\n

Francisco resume que la intenci\u00f3n de Valleverde es ser sin\u00f3nimo de alimento bueno y saludable y al finalizar la entrevista deja un consejo a los lectores: \u201cPensar mucho, encontrar lo que lo apasiona y no tener miedo de ir hacia adelante\u201d.<\/p>\n

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