<\/p>\n
Un peque\u00f1o gran manual para conocerlas m\u00e1s.<\/p>\n
ANIS:\u00a0 semillas arom\u00e1ticas\u00a0 que tienen un sabor inconfundible y se obtienen enteras o en polvo. El an\u00eds es usado\u00a0 en platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces, cremas y bomboner\u00eda. Se emplea con moderaci\u00f3n y se agrega al inicio de la cocci\u00f3n ya que el sobrecalentamiento perjudica su sabor. La hoja verde del an\u00eds se utiliza como condimento en los pa\u00edses europeos y \u00e1rabes.<\/p>\n
AZAFRAN: Los estigmas secos del azafr\u00e1n son la especia m\u00e1s cara del mundo.Se necesita medio mill\u00f2nde flores para obtener para obtener un kilo de hebras.
\n\u00a0El azafr\u00e1n tambi\u00e9n se puede conseguir en polvo pero, dado su precio, suele venderse adulterado. Es un ingrediente tradicional de la paella y de sopas, arroces, pasteles y galletas<\/p>\n
CANELA:Esta arom\u00e1tica corteza seca de un \u00e1rbol originario de la India se obtiene en rama, astillas y polvo. Conviene comprarla molida y en cantidades peque\u00f1as, dado que se pone rancia al poco tiempo. Se utiliza en pasteles, budines de leche, fruta (particularmente la manzana), tartas, currys, arroces y cremas.<\/p>\n
CARDAMOMO: Es una semilla muy arom\u00e1tica, con un sabor ligero a eucalipto, aunque mucho m\u00e1s intenso y dulce. Las peque\u00f1as semillas, de color marr\u00f3n oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas. El cardamomo se suele vender en vainas de semillas secas, pero tambi\u00e9n se obtienen las semillas sueltas o en polvo. Sin embargo, es mejor comprarlo entero, pues molido pierde r\u00e1pidamente su sabor. Se usa en currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y t\u00e9s.<\/p>\n
CLAVO DE OLOR: Nombre dado a los estambres secos de la flor arom\u00e1tica de un \u00e1rbol de hoja perenne, t\u00edpico de Indonesia. Reciben su nombre del lat\u00edn clavus, dado que cuando est\u00e1n enteros tienen forma de clavo.
\nAunque pueden obtenerse en polvo, es mejor comprarlos enteros y moler el coraz\u00f3n. El clavo es un ingrediente adecuado para la reposter\u00eda, las conservas y las bebidas preparadas con especias. Tambi\u00e9n se usa en tartas de manzana, picadillos de fruta, bud\u00edn de frutas y nueces, bud\u00edn de leche, galletas, cazuelas y en mezclas de especias<\/p>\n
COMINO: El comino se obtiene en grano y tambi\u00e9n en polvo. Es uno de los ingredientes principales del curry en polvo que se comercializa, y tambi\u00e9n suele usarse en arroces de estilo mexicano, salsas para picar, salsas de yogur, sopas, ensaladas, encurtidos y currys. Combina muy bien con papas y legumbres.<\/p>\n
C\u00d9RCUMA: Rizoma o tallo de ra\u00edz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo. Tiene un aroma fragante parecido a la pimienta da un color semejante al del azafr\u00e1n.
\nSe usa tambi\u00e9n en cereales, legumbres, chutneys y encurtidos. Es conveniente emplearla en cantidades peque\u00f1as, ya que es amarga.<\/p>\n
JENGIBRE: Se obtiene en forma de ra\u00edces enteras, frescas o secas, y en polvo. El jengibre se usa en platos dulces y salados. El fresco es menos picante que el seco.
\nEs un ingrediente popular en las cocinas chinas, una vez pelado y molido en forma de pasta.
\nTambi\u00e9n se obtiene en lata, cristalizado en forma de \u00e1zucar, conservado en forma de melaza y se usa en la cerveza y el vino de jengibre. La ra\u00edz seca del jengibre debe \u00abmachacarse\u00bb antes de su uso: as\u00ed se abren las fibras y desprende un sabor picante y arom\u00e1tico. El jengibre en polvo no aporta el mismo sabor a los alimentos. Se usa principalmente en platos dulces, postres, cremas, salsas, encurtidos y chutneys. Combina muy bien con mel\u00f3n y melocot\u00f3n.<\/p>\n
MOSTAZA:Las semillas son de dos colores: negras\u00a0 o blancas , siendo las negras las m\u00e1s picantes.
\n\u00a0Las semillas tambi\u00e9n pueden conseguirse en polvo. La mostaza se utiliza en una gran diversidad de platos: currys y salsas para picar, para untar el pan, platos con queso y ali\u00f1os para ensaladas.<\/p>\n
NUEZ MOSCADA Y MACIS:La nuez moscada es la semilla seca de un \u00e1rbol de hoja perenne de la familia del mirto; el mac\u00eds es la piel reticular de color escarlata que la recubre. La nuez moscada rallada se usa en pasteles, cremas dulces y en budines de leche, sopas cremosas y conservas, platos con queso, fruta estofada y vino caldeado en especias. Ambos pueden obtenerse molidos, pero es mejor comprarlos enteros para lograr un sabor exquisito.<\/p>\n
PAPRIKA,PIMENT\u00d2N:Polvo rojo fuerte procedente de la pulpa seca en polvo de diversos tipos de pimientos del g\u00e9nero capsicum. Hay dulces y picantes. Tradicionalmente, se utiliza en el gulash h\u00fangaro, aunque tambi\u00e9n es delicioso en platos con queso, salsas para picar, ali\u00f1os, salsas y sopas. Sirve como atractivo aderezo para huevos.<\/p>\n
PIMIENTA: Es la pimienta negra corriente que utilizamos en la mesa. Se obtiene en forma de granos enteros verdes, negros o blanco. Los granos o bayas verdes, una vez secados al sol, se vuelven negros. Los granos blancos son granos verdes que se han dejado madurar completamente. Los granos verdes tienen un sabor fresco y penetrante, y suelen venderse encurtidos en salmuera. Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negra es m\u00e1s penetrante. La pimienta se puede usar en pr\u00e1cticamente todos los platos salados.
\nPIMIENTA ROSA, DE JAMAICA, DE SECHU\u00c0N: Las bayas secas del pimentero combinan el sabor de diversas especias, entre las que destacan la nuez moscada, la canela y el clavo. Puede ser t\u00f2xica en grandes cantidades( es importante molerla antes de utilizarla porque sino pierde sus propiedades).
\nLa de Sechu\u00e0n es de origen chino,sus bayas confieren a la comida un sabor picante con reminiscencias de madera y son el capricho de los grandes chefs.<\/p>\n
Se obtiene entera o en polvo, y se utiliza en encurtidos, salsas, arroces, pasteles de fruta, tartas de fruta, budines de leche y budines de ciruela.
\nSESAMO:Estas semillas peque\u00f1as y planas pueden ser blancas, cremas, marrones, rojas o negras. Tienen un sabor anuezado que se potencia al tostarlas; se pueden agregar a panes y pasteles, y se usan en ensaladas y galletas.<\/p>\n
VAINILLA: Las vainas de la vainilla son los frutos secos de una orqu\u00eddea y est\u00e1n en su punto cuando son de color marr\u00f3n oscuro, flexibles y cubiertas de un merengue de cristales arom\u00e1ticos de vainillina. Pueden usarse de nuevo si se lavan y secan despu\u00e9s de cada uso. La vainilla se usa muy frecuentemente en bomboner\u00eda. Sirve como condimento para salsas dulces, pasteles y postres, cremas, reposter\u00eda preparada al horno, helados, natillas y az\u00facar.
\nEntre las propiedade m\u00e1s interesantes de las especias, est\u00e1 su poder antibacteriano y su utilizaci\u00f3n terape\u00fatica.
\nY si bien no reemplazan los controles m\u00e9dicos, ofrecen una amplia gama de posibilidades para el bienestar.<\/p>\n
PRO Y CONTRAS DE LAS ESPECIAS<\/p>\n
Sabemos que su consumo tiene beneficios, pero tambien tiene sus riesgos.
\nAqu\u00ed estan los pros y las contras que Ud. debe saber.<\/p>\n
VENTAJAS<\/p>\n
*Estimulan el apetito
\n*Ayudan a disminuir el consumo de sal
\n*Aumentan las secreciones digestivas, por ende facilitan la digesti\u00f3n
\n*Favorecen la conservaci\u00f3n de alimentos
\n*Aportan sustancias fitoactivas que combaten o previenen enfermedades<\/p>\n
DESVENTAJAS
\n* Irritan la mucosa del est\u00f3mago( m\u00e1s si consume las llamadas picantes)
\n*Pueden provocar reacciones al\u00e9rgicas
\n*Pueden crear un h\u00e1bito, algunas personas se acostumbran a consumir comidas con ellas y necesitan por ese acostumbramiento ir aumentando sus cantidades para sentir el sabor
\n*S\u00ed un alimento est\u00e1 en mal estado, el sabor de los condimentos puede adulterarlo y no darnos cuenta
\n*Si condimentamos de m\u00e1s deberemos tomar mucho m\u00e1s liquido en las comidas y eso no es bueno porque diluyen los jugos g\u00e1stricos<\/p>\n
Sab\u00eca Ud. que…?<\/p>\n
Para los egipcios las especias eran componentes esenciales de las t\u00e8cnicas para embalsamar, sobre todo la canela y su pariente la casia, el comino y el an\u00ecs, que aportaban sus envolventes aromas y sus propiedades de conservaci\u00f2n.<\/p>\n
La especia m\u00e0s consumida en el mundo, luego de la pimienta, son el piment\u00f2n, el cardamomo, el clavo, el macis, la casia, la nuez moscada y la canela.
\nY en las especias m\u00e0s caras el azafr\u00e0n encabeza la lista, seguido por la vainilla y el cardamomo.<\/p>\n
La India cosecha m\u00e0s del 80% de la cosecha mundial.Se debe principalmente a la pimienta.<\/p>\n
Para ser valorizada, conocida en la antig\u00fbedad, los mercaderes de especias contaban f\u00e0bulas sobre el origen de estos productos:eran su manera de valorizarlas, y a la vez de disuadir a cualquiera que se atreviera a buscarlas por su cuenta.<\/p>\n
El jengibre es \u00fatil para calmar las nauseas postoperatorias?<\/p>\n
El cardamomo alivia la digesti\u00f3n y los clavos de olor son poderosos antiinflamatorios? Y que es un poderoso antioxidante, superior en poder a las vitaminas C,E y hasta al betacaroteno?<\/p>\n
La nuez moscada mejora el aparato cardiovascular y calma el dolor relacionado con la gota?<\/p>\n
RECETAS<\/p>\n
FLOR DE SAL CON PIMIENTA DE SECHU\u00c1N TOSTADA<\/p>\n
Ingredientes
\n100 g de flor de de sal
\n100 g de pimienta de Seuch\u00e1n<\/p>\n
Procedimiento<\/p>\n
Tueste en una sart\u00e9n de hierro grueso los granos de pimienta enteros, sin materia grasa y cuidando que no se queme.
\nMuela en un mortero y mezcle ambos ingredientes.<\/p>\n
Recomendaciones:
\nLa pimienta de Sechu\u00e1n\u00a0 es ideal para terminar alg\u00fan pescado a la brasa o ensalada de vegetales cocidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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