Al chocolate se lo puede sentir y para esto se aconseja aprovechar los cinco sentidos. Hay que verlo, olerlo, escucharlo, tocarlo y finalmente degustarlo.<\/p>\n
Viendo . . . Escuchando . . . Tocando . . . Oliendo y Degustando . . .<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Al chocolate se lo puede sentir y para esto se aconseja aprovechar los cinco sentidos. Hay que verlo, olerlo, escucharlo, tocarlo y finalmente degustarlo. Viendo . . . \u00a0. . . al chocolate por primera vez, uno podr\u00e1 empezar a distinguir distintas combinaciones de marr\u00f3n, rojo y negro que caracterizan a cada cacao. No siempre […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[118,119],"tags":[],"class_list":["post-206","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-articulos","category-consejos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8722,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206\/revisions\/8722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>\u00a0. . . al chocolate por primera vez, uno podr\u00e1 empezar a distinguir distintas combinaciones de marr\u00f3n, rojo y negro que caracterizan a cada cacao. No siempre mayor oscuridad es sin\u00f3nimo de mayor contenido de cacao ni de pureza. El chocolate industrial masivo por lo general presenta una fuerte tonalidad negra como resultado del proceso de alcalinizaci\u00f3n al que suelen someter al cacao ordinario para bajar su acidez y de esta forma \u201cnormalizar\u201d el sabor resultante. Nuestros cacaos no son sometidos a este proceso qu\u00edmico lo que les permite conservar todas sus propiedades f\u00edsicas originales (color, aroma, gusto, etc.).<\/p>\n
\n<\/strong>. . . el cl\u00e1sico quebrado seco del chocolate como resultado del correcto templado de su manteca de cacao.<\/p>\n
\n<\/strong>. . . el chocolate con la boca se puede evidenciar ciertas caracter\u00edsticas que hacen a su correcta fabricaci\u00f3n. En los procesos de refinaci\u00f3n y concado se busca disminuir el tama\u00f1o y redondear las part\u00edculas de los s\u00f3lidos dentro de la pasta de chocolate. Al fundirse en la boca uno debe encontrar una delicada y suave sensaci\u00f3n con ausencia de asperezas. En chocolates con alto contenido de cacao tambi\u00e9n puede aparecer una sensaci\u00f3n indeseada conocida como astringencia, especialmente cuando el cacao no es de buena calidad y\/o el proceso de concado ha sido insuficiente. El s\u00edntoma mas com\u00fan que delata la presencia de astringencia es la sensaci\u00f3n de sequedad en la boca que resulta de la degustaci\u00f3n.<\/p>\n
\n. . . el chocolate es como se completa la cata sugerida. Es sin duda el paso que provoca mayor placer y en donde se resumen las cualidades de cada cru.
\nEl aroma del cacao es una combinaci\u00f3n de cientos de componentes vol\u00e1tiles que le dan su propia personalidad. Como sensaci\u00f3n inicial, antes de llevarlo a la boca, se puede distinguir entre cacaos con un fuerte aroma de aquellos m\u00e1s d\u00e9biles. Una buena t\u00e9cnica que ayuda al novato es tomar un peque\u00f1o trozo y deshacerlo entre los dedos para luego si llevarlo a la nariz.
\nEn el momento de degustarlo, es importante que ni el chocolate ni la boca est\u00e9n a temperaturas demasiado bajas, ya que esto impedir\u00eda una r\u00e1pida fusi\u00f3n de la manteca de cacao contenida en el chocolate, impermeabilizando nuestras papilas gustativas e imposibilitando el reconocimiento de los distintos gustos. Se recomienda que el chocolate se encuentre entre los 20 y los 24\u00b0C.
\nUna vez en la boca, con el gusto se mide la intensidad de las tres propiedades m\u00e1s evidentes encontradas en el chocolate. Los cacaos Criollos tienden a ser m\u00e1s dulces, aunque en muchos prevalecen notas \u00e1cidas, mientras que en los Forasteros y en algunos Trinitarios el amargor siempre aparece como nota destacada. Un buen balance entre dulzura, amargor y acidez distinguen a un buen chocolate del resto.
\nUna vez bien disuelto el olfato vuele a actuar en el fondo de la garganta, donde se empiezan a distinguir las caracter\u00edsticas secundarias que personalizan a cada chocolate. Este es un proceso que requiere m\u00e1s experiencia y conocimiento. Se pueden identificar aromas tan diversos como notas a frutas secas, florales, c\u00edtricas y especias diversas.<\/p>\n