{"id":260,"date":"2011-08-23T14:39:45","date_gmt":"2011-08-23T14:39:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.www.templura.com\/2011\/08\/23\/aprender-a-elegir-aceite-de-oliva\/"},"modified":"2015-08-10T03:04:54","modified_gmt":"2015-08-10T03:04:54","slug":"aprender-a-elegir-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/templura.com\/tienda\/aprender-a-elegir-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Aprender a elegir aceite de oliva"},"content":{"rendered":"<p>Hoy en d\u00eda, elegir aceite de oliva, reconocer la buena calidad es un desaf\u00edo para quienes se han tomado el trabajo de entender un poco m\u00e1s del proceso y de las caracter\u00edsticas de este l\u00edquido tan noble. En esta breve nota, intentaremos despertar su curiosidad para entender m\u00e1s, y querer aprender sobre algunos detalles.<\/p>\n<p>El principal obst\u00e1culo ante el que nos encontramos, es desterrar ese sabor en nuestra memoria sobre cual es un buen aceite de oliva que quiz\u00e1s muchos tengamos. Esto se debe a que en Argentina hay muchas variedades y calidades de aceites y los que uno usa frecuentemente en restaurants no son siempre los de mejor calidad.<\/p>\n<p>El aceite de oliva extra virgen es el zumo natural procedente del fruto del olivo. Es obtenido exclusivamente por procedimientos mec\u00e1nicos u otros medios f\u00edsicos en condiciones- especialmente t\u00e9rmicas- que no produzcan la alteraci\u00f3n del aceite, y que no haya tenido mas tratamiento que el lavado, la decantaci\u00f3n, la centrifugaci\u00f3n y el filtrado.<\/p>\n<p>Tips b\u00e1sicos a la hora de identificar uno de buena calidad:<\/p>\n<ul>\n<li>El color es independiente de la calidad, no es necesario tener en cuenta el color a la hora de elegirlo. \u00a0Los aceites de oliva tienen colores que pueden ir desde tonos amarillos hasta verdosos. Que uno vea el aceite de oliva de un color verde, no significa que sea bueno.<\/li>\n<li>La acidez no debe ser mayor a los 0.8 % para que sea realmente se lo considere Extra Virgen y un aceite Virgen tambi\u00e9n debe tener un gusto irreprochable y con acidez no superior a 2%<\/li>\n<li>El olor y sabor intenso a aceitunas, no indica que sea un buen aceite de oliva: muy por el contrario, significa que fue hecho con aceitunas que sufrieron un proceso defectuoso. Es muy probable que \u00a0las aceitunitas fueran dejadas al aire libre m\u00e1s de 24 horas y comenzaron su r\u00e1pido proceso de descomposici\u00f3n. En un buen aceite uno puede encontrar aromas y sabor a pasto cortado, hierba, manzana verde y r\u00facula.<\/li>\n<li>Si el aspecto es turbio, sucio u oscuro, es un aceite defectuoso.<\/li>\n<li>En boca, el amargor y el picor en la garganta son sin\u00f3nimos de un aceite de calidad. Las aceitunas en el \u00e1rbol son amargu\u00edsimas, picantes y muy herb\u00e1ceas.<\/li>\n<li>Siempre se recomienda consumir aceites de no m\u00e1s de un a\u00f1o de elaboraci\u00f3n ya que es muy sensible a la luz, por eso muchas marcas utilizan envases oscuros, y al aire ya que se oxidan de forma r\u00e1pida y adquiere un sabor rancio.<\/li>\n<li>Para conservar su integridad y frescor se debe mantener alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad y, sobre todo, de la luz solar. Es ideal guardarlo en un lugar oscuro, fresco y seco. La temperatura \u00f3ptima de conservaci\u00f3n es de 20\u00b0C. Con fr\u00edo puede espesarse temporalmente, pero eso no afecta sus propiedades.<\/li>\n<li>Idealmente debe servirse en el envase original, ya que echarlo a otro recipiente implica un riesgo de contaminaci\u00f3n y oxidaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>C\u00f3mo se obtiene un aceite de oliva de calidad:<\/p>\n<ul>\n<li>La aceituna debe estar en estado \u00f3ptimo de elaboraci\u00f3n, ser sana y no defectuosa<\/li>\n<li>Debe estar exenta de residuos<\/li>\n<li>Recogerse con esmero para no deteriorarla<\/li>\n<li>Procesarse en las 24 hs siguientes a su recogida<\/li>\n<li>Cuidar la temperatura de la elaboraci\u00f3n del aceite<\/li>\n<li>Conservar el aceite adecuadamente en recipientes de acero inoxidable en bodegas sin mucha luz ni calor.<\/li>\n<li>Para el aceite de oliva se llevan a cabo los mismos pasos anal\u00edticos que en la cata de otros productos l\u00edquidos como, por ejemplo, el vino. Se coloca cada muestra en una copa diferente, se tapa, se huele y se degusta. Entre cada cata de aceite, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo de manzana y se bebe un sorbo de agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En la cocina:<\/p>\n<p>Todos los aceites de oliva comparten el hecho de suavizar la textura de las comidas y colaborar en la fusi\u00f3n y equilibrio de sabores.<\/p>\n<p>El aceite de oliva en estado crudo conserva todas las caracter\u00edsticas de aroma y sabor, adem\u00e1s de muchas ventajas para la salud. Por eso se recomienda especialmente para ali\u00f1ar ensaladas o platos fr\u00edos, o para rociarlo en preparaciones calientes antes de servirlas.<\/p>\n<p>Si se utiliza para cocinar, lo \u00f3ptimo es hacerlo a fuego lento y a baja temperatura. En las frituras y asados, el aceite de oliva virgen es la mas recomendable de las grasas vegetales y no produce reacciones t\u00f3xicas como otras grasas. Al fre\u00edr, forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que absorba m\u00e1s aceite y permite retener todos los jugos. Es decir, la comida quedar\u00e1 much\u00edsimo menos grasosa que con otros aceites.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy en d\u00eda, elegir aceite de oliva, reconocer la buena calidad es un desaf\u00edo para quienes se han tomado el trabajo de entender un poco m\u00e1s del proceso y de las caracter\u00edsticas de este l\u00edquido tan noble. En esta breve nota, intentaremos despertar su curiosidad para entender m\u00e1s, y querer aprender sobre algunos detalles. 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