{"id":7605,"date":"2008-09-23T14:59:15","date_gmt":"2008-09-23T14:59:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.www.templura.com\/2008\/09\/23\/aprendiendo-sobre-el-dulce-de-leche\/"},"modified":"2015-08-10T03:15:46","modified_gmt":"2015-08-10T03:15:46","slug":"aprendiendo-sobre-el-dulce-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/templura.com\/tienda\/aprendiendo-sobre-el-dulce-de-leche\/","title":{"rendered":"Aprendiendo sobre el dulce de leche"},"content":{"rendered":"

El Dulce de Leche es uno de los derivados de la leche m\u00e1s exquisitos por su particular color, sabor y consistencia,\u00a0 que ha comenzado a fabricarse en Argentina luego de\u00a0un\u00a0descubrimiento podr\u00eda decirse… accidental.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

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Si bien hay muchos relatos en relaci\u00f3n al origen del dulce de leche. Sin embargo, es dif\u00edcil establecer cu\u00e1l es el verdadero ya que varios de los pa\u00edses donde se fabrica se atribuyen su invenci\u00f3n.<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds, seg\u00fan el relato popular, el 24 de junio de 1829 en la estancia La Caledonia, en ocasi\u00f3n del Pacto de Ca\u00f1uelas entre Juan Manuel de Rosas, jefe de la fuerza Federal, y el Comandante del ej\u00e9rcito Unitario Juan Lavalle. Ese d\u00eda, la criada de Rosas estaba preparando su lechada (leche caliente azucarada) con que le cebaba sus mates.,Cu\u00e1ndo llega el General Lavalle, muy cansado por un viaje\u00a0,\u00a0se acost\u00f3 en un catre en el que siempre descansaba Rosas.<\/p>\n

Claro, la criada,\u00a0 fue a llevarle un mate a Rosas,\u00a0 y se sorprendi\u00f3 al encontrar ocupado el lugar por el jefe enemigo y fue a buscar los guardias.<\/p>\n

Pero esta vez no fue excusa, olvid\u00f3 la lechada hirviendo en la olla y su contenido se fue transformando en la mezcla que hoy todos conocemos como dulce de leche.<\/p>\n

Al rato lleg\u00f3 Rosas, quien no se enfad\u00f3 con Lavalle (quien era su primo hermano con quien se hab\u00eda criado) pero pidi\u00f3 a la criada el mate con leche.\u00a0Fue cuando ella \u00a0record\u00f3 en ese momento que hab\u00eda dejado la leche con az\u00facar al fuego durante un largo tiempo.<\/p>\n

La\u00a0 esclava mulata se encontr\u00f3 con una sustancia espesa y amarronada.<\/p>\n

Su sabor agrad\u00f3 a Rosas y se cuenta que comparti\u00f3 el dulce con los soldados y tambi\u00e9n con Lavalle mientras discut\u00edan los puntos del pacto, dando as\u00ed un origen accidental al dulce de leche.<\/p>\n

El dulce de leche tiene distintos nombres en el mundo<\/p>\n

– Dulce de Leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, Paraguay, Puerto Rico, Rep\u00fablica Dominicana y Costa Rica.<\/p>\n

– Arequipe: en Colombia, Panam\u00e1 y Venezuela.<\/p>\n

– Cajeta: en M\u00e9xico (derivado de la caja de madera que se utilizaba para empacarlo).<\/p>\n

– Doce de leite (portugu\u00e9s): en Brasil.<\/p>\n

– Manjar: en Chile y Ecuador.<\/p>\n

– Manjar Blanco: en Bolivia, Colombia, Per\u00fa y Panam\u00e1.<\/p>\n

– Cremita de Leche: en Cuba.<\/p>\n

– Confiture de Lait (Mermelada de Leche, en franc\u00e9s): en Francia.<\/p>\n

Los dulces de leche m\u00e1s conocidos son el Tradicional o Familiar, el Repostero, el Alfajorero y el Heladero.Pero en la actualidad muchos dulces\u00a0fueron adicionando\u00a0diferentes aditivos o alimentos: con rhum, coco rallado, trocitos de banana, menta, chocolate blanco o negro, miel, nueces, almendras, crema de leche, cacao, cereales, frutas secas, etc.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas sensoriales del dulce de leche:<\/p>\n

El dulce de leche se debe sentir asi:<\/p>\n

– Consistencia: cremosa o pastosa sin cristales perceptibles sensorialmente. Podr\u00e1 ser m\u00e1s firme en Dulce de leche Repostero, Pastelero o Heladero.<\/p>\n

– Color: casta\u00f1o acaramelado.<\/p>\n

– Sabor y olor: dulce caracter\u00edstico, sin olores ni sabores extra\u00f1os.<\/p>\n

– Criterios macrosc\u00f3picos y microsc\u00f3picos: ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extra\u00f1os.
\nLuego de leer esta nota, a m\u00e1s de uno se nos antoj\u00f3 seguramente saborear un rico dulce de leche.<\/p>\n

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