El queso comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto que contiene m\u00e1s grasas y prote\u00ednas concentradas. Adem\u00e1s de ser fuente proteica de alto valor biol\u00f3gico, se destaca por ser una fuente importante de calcio y f\u00f3sforo, necesarios para la remineralizaci\u00f3n \u00f3sea.<\/p>\n
El calcio es el mineral m\u00e1s abundante que se encuentra en el cuerpo humano, siendo los dientes y los huesos los que contienen la mayor cantidad (alrededor del 99%). Los tejidos corporales, las neuronas, la sangre y otros l\u00edquidos del cuerpo contienen la cantidad restante de calcio.<\/p>\n
El calcio es uno de los minerales m\u00e1s importantes para el crecimiento, el mantenimiento y la reproducci\u00f3n del cuerpo humano e igualmente ayuda a formar y mantener dientes y huesos sanos. Los niveles apropiados de calcio durante toda una vida pueden ayudar a prevenir la osteoporosis.<\/p>\n
El calcio ayuda con la coagulaci\u00f3n de la sangre, las se\u00f1ales nerviosas, la relajaci\u00f3n y la contracci\u00f3n muscular, al igual que con la liberaci\u00f3n de ciertas hormonas. Asimismo, es necesario para los latidos normales del coraz\u00f3n.<\/p>\n
Por ejemplo 100 grs. de queso de pasta blanda aporta entre el 30 y 40% de las necesidades diarios de calcio, con 100 grs. de pasta dura se cubre el 100 % de la necesidad de calcio, mientras que las necesidades se f\u00f3sforo se cubren entre un 12 y 20% en el primer caso y del 40 al 50% en el segundo.<\/p>\n
El queso es un l\u00e1cteo que su principal nutriente es el calcio, aunque tambi\u00e9n tiene prote\u00ednas de alta calidad biol\u00f3gica, con todos los amino\u00e1cidos esenciales. Adem\u00e1s es rico en vitaminas del Grupo B, A y D, y minerales como el yodo y el magnesio.<\/p>\n
Hay cientos de variedades de quesos y no todos contienen los mismos nutrientes ni en las mismas proporciones.<\/p>\n
Los quesos duros, como por ejemplo los curados, son los que tienen m\u00e1s calcio y f\u00f3sforo.
\nLos quesos m\u00e1s grasos tienen m\u00e1s vitamina A.
\nLos quesos blandos destacan por su contenido en vitaminas del grupo B.
\nEn cuanto a la cantidad, no es recomendable tomar queso m\u00e1s de 5 veces a la semana. Hay que tener en cuenta que el consumo de queso es fundamental en los ni\u00f1os, deportistas y mujeres en la menopausia y embarazo y periodos de lactancia, pues su calcio se absorbe muy bien.<\/p>\n
El aporte diario de prote\u00ednas necesario para un adulto puede cubrirse en un 35% o 45% con unos 100 grs. De queso de pasta dura o semi blanda. La prote\u00edna de la leche se compone de un 80 % de case\u00edna y un 20%\u00a0 de prote\u00edna de suero de un valor aun mayor. Gracias a sus propiedades digestivas, la prote\u00edna de la leche es especialmente recomendada cuando se realizan actividades de gran desgaste intelectual. El contenido de hidratos de carbono es bajo en relaci\u00f3n al de otros alimentos y radica casi exclusivamente en la lactosa.<\/p>\n