La difusi\u00f3n de los quesos de leche de cabra, al menos en Argentina, no se ha acercado a la de los quesos de vaca, muy diferente a lo que sucede en pa\u00edses de Europa, donde la queser\u00eda de granjas de tipo familiar se ha dedicado a su fabricaci\u00f3n desde hace much\u00edsimos a\u00f1os y la variedades de quesos son infinitas. Como para tener una idea, la disponibilidad de leche en las vacas es de 300 d\u00edas al a\u00f1o, 240 d\u00edas en las cabras y 150 d\u00edas en las ovejas.
\nLa producci\u00f3n de leche de una cabra es muy inferior en litros a la que produce una vaca, y la de oveja a\u00fan menor todav\u00eda.<\/p>\n
En los \u00faltimos 10 a\u00f1os en nuestro pa\u00eds gracias a productores locales y cheffs, ha aumentado el consumo de los quesos de cabra, tanto para platos salados como dulces.<\/p>\n
En general, los quesos de pasta semidura son los mas difundidos, su textura es algo grasa, la masa es prensada, madurada, elaborado con leche de cabra entera pasteurizada, es acidificada por cultivo de bacterias l\u00e1cticas y coagulada por la acci\u00f3n de enzimas. Existen variedades con corteza natural, como as\u00ed tambi\u00e9n de masa condimentada.<\/p>\n
Al t\u00e9rmino de su maduraci\u00f3n el queso presenta las siguientes caracter\u00edsticas:
\nDe forma cil\u00edndrica, con caras planas
\nLa corteza es semidura, y de un color natural que va desde el amarillo p\u00e1lido al ocre oscuro, siendo tradicional la presentaci\u00f3n pimentonada, as\u00ed como untados de aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones, producto de los distintos mohos. Sus caras y superficies perimetrales son lisas.
\nLa pasta es semidura, de color blanco marf\u00edl, presentando ojos desigualmente repartidos.
\nLa composici\u00f3n m\u00ednima de grasa es del 45% sobre extracto; el extracto seco tiene un m\u00ednimo del 50%.<\/p>\n
Las propiedades antes mencionadas hacen de la leche de cabra un producto alimenticio de mejor aceptaci\u00f3n para algunas personas con problemas de tolerancia a la leche de vaca.<\/p>\n
No siempre solo se usa leche de cabra para la producci\u00f3n, a veces se mezcla con leche de vaca u oveja, pero debe estar aclarado en la etiqueta del producto. Los quesos de cabra existen\u00a0 con o sin recubrimiento, el color varia en reluciente, blanquecino y \/ o gris azulado. El aroma y el sabor tambien varian mucho seg\u00fan el tipo de leche, la elaboraci\u00f3n y la curacion: el sabor puede ser suave y cremoso o bastante fuerte. Existen tambien variantes con especias en su exterior o que directamente se mezclan en la pasta del queso. Las variedades que podemos encontrar en Argentina son:<\/p>\n Crottin de Chavignol:<\/em><\/strong> de origen franc\u00e9s que se elabora con leche cruda, su masa es consistente, el aroma es caprino y a hongos y el Chevrotin.<\/em><\/strong> El otro queso que podemos encontrar en nuestro pa\u00eds es el queso Feta<\/strong><\/em>, de pasta blanda \u00f3 semiblanda y de color blanco intenso, elaborado con leche entera pasteurizada de cabra y madurado en salmuera. Es un queso t\u00edpico del Sureste de Europa, Grecia, Bulgaria, Israel, Turqu\u00eda. La difusi\u00f3n de los quesos de leche de cabra, al menos en Argentina, no se ha acercado a la de los quesos de vaca, muy diferente a lo que sucede en pa\u00edses de Europa, donde la queser\u00eda de granjas de tipo familiar se ha dedicado a su fabricaci\u00f3n desde hace much\u00edsimos a\u00f1os y la variedades […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[118],"tags":[],"class_list":["post-7615","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-articulos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7615"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7615\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/templura.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEl sabor tipico de la leche de cabra, que no gusta a todo el mundo, tambien es muy recomendable y utilizado para postres con fruta.
\nEn cuanto a la consistencia de la pasta el proceso de curacion se distinguen tres tipos basicos:
\nUno de masa blanquecina y consistente, finamente granulada, aun luego de haberse escurrido
\nLos quesos tipo Camembert<\/em><\/strong>:\u00a0 donde la pasta del queso se transforma a lo largo de la maduracion, lograndose una masa algo acida, blanda y tierna, ya que en la superficie aparece una flora que lo madura
\nEl tercer tipo, por ejemplo el chevrotin Corteza humeda, lavada de color naranja-amarillento. Pasta flexible y cremosa y color marfil y de sabor bastante suave.
\nLa elaboraci\u00f3n del Chevrotin <\/em><\/strong>se fabrica seg\u00fan los conocimientos t\u00e9cnicos de los productores del queso Reblochon. Su producci\u00f3n se remonta al siglo XVII<\/p>\n
\nSu sabor es suave, fresco y levemente salado por el tipo de maduraci\u00f3n. Ideal para preparar ensaladas.
\nEl per\u00edodo apto para el consumo: 30 d\u00edas desde la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"