{"id":8195,"date":"2014-07-02T17:14:42","date_gmt":"2014-07-02T17:14:42","guid":{"rendered":"https:\/\/templura.com\/tienda\/?p=8195"},"modified":"2015-08-10T02:33:28","modified_gmt":"2015-08-10T02:33:28","slug":"como-catar-el-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/templura.com\/tienda\/como-catar-el-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo catar el aceite de oliva"},"content":{"rendered":"<p>La temperatura de cata del <strong>aceite de oliva<\/strong> es de 28\u00b0C. Es esta temperatura la que permite la volatilidad de los compuestos arom\u00e1ticos en un l\u00edquido denso y graso.<\/p>\n<p>Para el aceite de oliva se llevan a cabo los mismos pasos anal\u00edticos que en la cata de otros productos l\u00edquidos como, por ejemplo, el vino: se coloca cada muestra en un copa diferente, se tapa, se huele y se degusta. Entre cada cata de aceite, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo de manzana y se bebe un sorbo de agua.<\/p>\n<p>La cata comprende las siguientes fases:<\/p>\n<p><strong>AN\u00c1LISIS VISUAL<\/strong><\/p>\n<p>ASPECTO<\/p>\n<p>Se consideran positivos o buenos los siguientes aspectos:<\/p>\n<ul>\n<li>Limpio de filtrado<\/li>\n<li>Limpio de decantaci\u00f3n<\/li>\n<li>Velado<\/li>\n<li>Velado opalescente<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se consideran negativos los aspectos:<\/p>\n<ul>\n<li>Turbio<\/li>\n<li>Sucio u oscuro<\/li>\n<\/ul>\n<p>COLOR<\/p>\n<p>El color no es un elemento determinante para la cata, por eso se utilizan copas de color \u00e1mbar o azul.<\/p>\n<p><strong>AN\u00c1LISIS OLFATIVO<\/strong><\/p>\n<p>SENSACIONES &#8211; AROMA<\/p>\n<p>Las sensaciones arom\u00e1ticas se valoran seg\u00fan su intensidad y se clasifican en agradables &#8211; positivos y desagradables &#8211; negativos. Los principales son:<\/p>\n<p>Los agradables &#8211; positivos:<\/p>\n<ul>\n<li>Frutado de aceituna madura<\/li>\n<li>Frutado de aceituna verde<\/li>\n<li>Manzana<\/li>\n<li>Hierba verde<\/li>\n<li>Higuera<\/li>\n<li>Hoja verde<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los desagradables &#8211; negativos:<\/p>\n<ul>\n<li>Agrio o avinagrado<\/li>\n<li>Alpech\u00edn<\/li>\n<li>Avinado<\/li>\n<li>Rancio<\/li>\n<li>Borras<\/li>\n<li>Podrido<\/li>\n<li>Atrojado<\/li>\n<li>Moho\/humedad<\/li>\n<li>Capacho<\/li>\n<li>Met\u00e1lico<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>AN\u00c1LISIS GUSTATIVO<\/strong><\/p>\n<p>GUSTO &#8211; PALADAR<\/p>\n<p>Las sensaciones en boca se valoran seg\u00fan la intensidad, el sabor y la calidad del mismo.<\/p>\n<p>Se consideran sabores buenos:<\/p>\n<ul>\n<li>Afrutado<\/li>\n<li>Limpio<\/li>\n<li>Fresco<\/li>\n<li>Frutas<\/li>\n<li>Amargo (justo, agradable)<\/li>\n<li>Sano<\/li>\n<li>Dulce<\/li>\n<li>Almendrado<\/li>\n<li>Pi\u00f1onado<\/li>\n<li>Vegetal<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se consideran defectuosos:<\/p>\n<ul>\n<li>Amargo intenso<\/li>\n<li>Picante intenso<\/li>\n<li>Hojas secas<\/li>\n<li>Avinado<\/li>\n<li>Agrio\/vinagre<\/li>\n<li>\u00c1cido<\/li>\n<li>Capacho<\/li>\n<li>Cuerdas<\/li>\n<li>Recalentado<\/li>\n<li>Aceitunas heladas<\/li>\n<li>Mohos o humedad<\/li>\n<li>Met\u00e1lico<\/li>\n<li>Madera\/le\u00f1a<\/li>\n<li>Borras<\/li>\n<li>Gusano<\/li>\n<li>Podrido<\/li>\n<li>Rancio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>AN\u00c1LISIS T\u00c1CTIL<\/strong><\/p>\n<p>PALADAR \u2013 BOCA<\/p>\n<p>La consistencia f\u00edsica del aceite de oliva se valora y considera con las siguientes definiciones:<\/p>\n<ul>\n<li>Pastosa<\/li>\n<li>Suave<\/li>\n<li>Fluida<\/li>\n<li>Acuosa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se consideran defectuosos los aceites que presentan una consistencia o una sensaci\u00f3n t\u00e1ctil at\u00edpica con sus caracter\u00edsticas habituales y\/o procedencia.<\/p>\n<p>EQUILIBRIO &#8211; ARMON\u00cdA<\/p>\n<p>El juicio o definici\u00f3n va en funci\u00f3n del equilibrio existente entre los aromas y sabores, calific\u00e1ndose como:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Aceites afrutados: los que presentan las caracter\u00edsticas m\u00e1s pr\u00f3ximas a la clase\/tipo de aceituna de la que proceden;<\/li>\n<li>Aceites equilibrados\/arm\u00f3nicos: los que presentan mayor equilibrio entre aromas y sabores;<\/li>\n<li>Aceites desequilibrados\/descompensados: se califican as\u00ed aquellos aceites en los que sobresale de forma significativa alg\u00fan aroma, sabor o defecto.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La temperatura de cata del aceite de oliva es de 28\u00b0C. 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