Ingredientes:
- 4 entrecottes de ternera
- 4 cuadrados de crepine
- 200 gr. de champiñones
- 2 echalottes grandes
- 2 cucharadas de perejil picado
Para la fondue:
- 130 gr. de queso Gruyere
- 70 gr de queso Emmental
- 1 diente de ajo
- unas gotas de limón
- 3/4 de cucharadita de almidón de maíz
- 2 cucharadas de kirsch
- pimienta negra, nuez moscada
Guarnición:
- Quenelles de papa y espinaca
- 1/2 kg de papa
- 1/2 kg de espinaca picada y bien exprimida
Preparación:
Preparar la duxelle, sazonar las entrecotes y cubrir cada una con la duxelle preparada. Envolver las entrecotes con la crepine y cocinarlas 5 minutos de cada lado.
Preparar la fondue frotando el caquelon con el ajo. Rallar los quesos y poner a hervir con el vino y el limon, revolviendo. Mezclar la fécula con el kirsch y sazonar con pimienta y nuez moscada, agregar a la mezcla de quesos, dejar retomar el hervor suave y bañar las entrecotes.
servirlas con las quenelles preparadas con una duquesa y espinacas bien exprimidas.