Este plato a base de berenjenas es muy apreciado en todo el sur de Italia
Ingredientes
1 kg de berenjenas
1 cda colmada de sal
800 g de tomates
100g de cebolla
3 cdas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1/8 de vino blanco seco
Un poco de harina
3 cdas de aceite de oliva( para freir)
300g de mozzarella con ajo y finas hierbas
40 g de parmesano rallado
Corte en rodajas las berenjenas despues de lavarlas y colóquelas formando en capas en una fuente.
Espolvoréelas con sal y déjelas reposar 1 hora con un peso por encima.
Pele y limpie los tomates. La forma mas facil, es lavarlos, hacerles una cruz con un cuchillo (sin cortarlos, rasgando la piel) y ponerlos 1 minuto en agua hirviendo.
Fría la cebolla picada en el aceite caliente y añada el tomate junto con 1 diente de ajo picado, la sal y la pimienta.
Vierta entonces el vino blanco y deje cocinar la salsa a fuego lento durante 40 minutos.
Aparte el líquido expulsado por las berenjenas y enharine las rodajas.
Caliente el aceite en una sartén y fríalas ligeramente por ambos lados.
Vacíe el aceite de freir en una fuente resistente al calor y coloque una capa de rodajas de berenjenas, cubra esta con otra capa de Mozzarella y luego todo con la salsa de tomates.
Repita esta operación hasta que se hayan agotado todos los ingredientes.
La capa superior debe ser de salsa de tomate.
Espolvoree con el parmesano y hornee las berenjenas unos 30 minutos a 200 c.